Escondidinho de charque é uma receita tradicional da culinária brasileira e especialmente popular na região Nordeste do país, onde o consumo de carne seca, também conhecida como charque, e Jabá em outras regiões é bastante difundido. Então sua história remonta aos tempos coloniais, quando o charque era uma forma comum de conservar carne na ausência de refrigeração.
História do charque
Durante o período colonial, o Brasil era um grande produtor de carne bovino. Para preservar a carne por mais tempo, os colonos desenvolveram técnicas de salga e secagem da carne, transformando-a em charque. Este processo envolvia salgar e secar a carne ao sol para remover a umidade e evitar a deterioração.
O charque tornou-se um alimento básico na alimentação dos brasileiros, especialmente nas regiões onde não havia acesso fácil a carne fresca. Era um ingrediente versátil e duradouro, que podia ser armazenado por longos períodos sem se deteriorar.
Escondidinho de charque-História
O escondidinho de charque provavelmente surgiu como uma forma de aproveitar sobras de charque em combinação com outros ingredientes disponíveis, como mandioca, que era um alimento básico na dieta brasileira desde os tempos indígenas. A mistura de carne seca refogada com purê de mandioca, coberta com queijo derretido, então criou uma combinação deliciosa e reconfortante. Mas ao longo do tempo, essa iguaria tornou-se popular, porque é adaptada de várias maneiras, conforme os ingredientes disponíveis. Mas, hoje é servido em restaurantes, bares e casas por todo o país, mantendo-se como um prato apreciado por muitos brasileiros, tanto como uma refeição reconfortante quanto como uma representação da rica tradição culinária do Brasil.
Escondidinho de charque-Ingredientes:
- 500g de carne seca (charque)
- 1 kg de mandioca (aipim ou macaxeira)
- 2 cebolas médias picadas
- 4 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
- 1 xícara de queijo coalho ralado
- 1 xícara de queijo mussarela ralado
- 1 xícara de leite
- Sal e pimenta a gosto
- Salsa picada para decorar
Modo de Preparo:
- Comece dessalgando a carne seca e deixe-a de molho em água por 12 horas, trocando a água algumas vezes para retirar o excesso de sal. Então, depois desse período, cozinhe a carne em água limpa até que esteja macia. Escorra e desfie a carne.
- Descasque a mandioca e corte em pedaços. Cozinhe em água com sal até que fique macia. Escorra e amasse bem até formar um purê. Reserve.
- Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho até dourarem, então adicione a carne seca desfiada e refogue por alguns minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.
- Em uma panela pequena, aqueça o leite sem deixar ferver. Então crescente gradualmente ao purê de mandioca e misturando bem até obter uma consistência cremosa. Tempere com sal a gosto.
- Em um refratário untado, coloque metade do purê de mandioca no fundo, então espalhe uniformemente. Adicione uma camada de carne seca refogada e cubra com a outra metade do purê de mandioca.
- Polvilhe os queijos ralados por cima do escondidinho.
- Leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 30 minutos, ou até que o queijo esteja dourado e borbulhante.
- Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de servir. Então decore com salsa picada e sirva quente. Mas, não esqueça, aprecie com moderação.